一罐奶粉，如何盡可能保留更多來(lái)自鮮奶的天然活性營(yíng)養(yǎng)？

在內(nèi)蒙古呼和浩特蒙牛和林基地的研發(fā)中心里，蒙牛奶粉事業(yè)部工藝設(shè)備開(kāi)發(fā)高級(jí)工程師蔡宏勃，每天都在與數(shù)據(jù)和參數(shù)“較勁”。他和他的同事們正致力于破解一項(xiàng)行業(yè)級(jí)難題：如何在確保安全殺菌的同時(shí)，最大程度鎖住乳鐵蛋白、免疫球蛋白等熱敏性營(yíng)養(yǎng)的活性。

這不是一道簡(jiǎn)單的工藝選擇題，而是一場(chǎng)覆蓋奶粉加工全過(guò)程的系統(tǒng)創(chuàng)新。從生產(chǎn)一線到研發(fā)現(xiàn)場(chǎng)，這位被稱(chēng)為草原“奶爸”的技術(shù)工程師，向媒體講述了蒙牛圍繞消費(fèi)者需求持續(xù)攻關(guān)、首創(chuàng)“活性鎖鮮工藝技術(shù)”[1]的故事。在這場(chǎng)探訪中，蔡宏勃作為蒙牛龐大研發(fā)團(tuán)隊(duì)的一員，成為觀察中國(guó)乳業(yè)品質(zhì)進(jìn)階的一扇窗口。他的一天，折射出蒙牛以消費(fèi)者為中心，憑借“天生要強(qiáng)”的底色與科技創(chuàng)新的引擎，重構(gòu)中國(guó)奶粉“原生新時(shí)代”的長(zhǎng)期主義堅(jiān)守。

與自己較勁，關(guān)關(guān)難過(guò)關(guān)關(guān)過(guò)

在蔡宏勃看來(lái)，活性鎖鮮工藝最重要的意義，不在于某個(gè)單點(diǎn)技術(shù)的突破，而在于它是一整套覆蓋奶粉加工全過(guò)程的系統(tǒng)創(chuàng)新。

一罐奶粉從奶源到成品，要經(jīng)歷收奶、除菌、熱處理、混料、真空濃縮、噴霧干燥、包裝等上百道工序。在這其中，長(zhǎng)期橫亙著一個(gè)行業(yè)性難題：殺菌需要高溫，但高溫又容易導(dǎo)致乳鐵蛋白、免疫球蛋白等熱敏性活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)受損。如何在“安全”與“活性”之間找到新的平衡點(diǎn)？面對(duì)這一行業(yè)痛點(diǎn)，蒙牛給出的答案不是局部的修補(bǔ)，而是體系的重構(gòu)。

“這不是一道工藝，而是一套工藝綜合體?！?/strong>蔡宏勃在接受北京日?qǐng)?bào)采訪時(shí)，道出了蒙牛首創(chuàng)活性鎖鮮工藝的本質(zhì)。作為研發(fā)團(tuán)隊(duì)的一員，他親歷了這項(xiàng)技術(shù)從實(shí)驗(yàn)室走向商業(yè)產(chǎn)線的全過(guò)程。

為了破解“鎖鮮”難題，蒙牛研發(fā)團(tuán)隊(duì)聯(lián)合生產(chǎn)、質(zhì)量等多部門(mén)開(kāi)展跨鏈路協(xié)同攻關(guān)。經(jīng)過(guò)近兩年時(shí)間、數(shù)十次產(chǎn)線驗(yàn)證，于參數(shù)與數(shù)據(jù)的“懸崖邊”反復(fù)探索調(diào)試，一次次“與自己較勁”，克服了參數(shù)波動(dòng)、檢測(cè)校準(zhǔn)等重重困難，最終成功建立起覆蓋加工全流程的低溫保護(hù)體系。

通過(guò)自主研發(fā)的“雙重靶向低溫協(xié)同殺菌”系統(tǒng)，在生乳處理環(huán)節(jié)采用精準(zhǔn)的低溫巴氏殺菌；在濃縮階段創(chuàng)新引入DSI低溫殺菌及效體降膜真空濃縮技術(shù)；在決定成粉品質(zhì)關(guān)鍵的噴霧干燥環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)的低溫預(yù)熱控制。

北京市食品檢驗(yàn)研究院的權(quán)威檢測(cè)結(jié)果顯示，應(yīng)用該項(xiàng)工藝后，蒙牛產(chǎn)品中乳鐵蛋白與免疫球蛋白的活性保留率顯著提升，達(dá)到了約35%，而α-乳白蛋白、β-乳球蛋白的保留率更是接近100%[2],遠(yuǎn)高于傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)水平；同時(shí)，作為熱處理副產(chǎn)物標(biāo)志物的“糠氨酸”含量大幅降低，直接證明了全流程熱加工的溫和性。

這一系列亮眼的數(shù)據(jù)，迅速獲得了權(quán)威機(jī)構(gòu)的高度認(rèn)可。中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)組織的專(zhuān)家委員會(huì)對(duì)蒙?！盎钚枣i鮮工藝”相關(guān)課題進(jìn)行了科學(xué)技術(shù)成果鑒定，一致認(rèn)為該項(xiàng)技術(shù)整體達(dá)到了“國(guó)際領(lǐng)先水平”。

在此基礎(chǔ)上，國(guó)際認(rèn)證機(jī)構(gòu)SGS也赴生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行驗(yàn)證，確認(rèn)產(chǎn)品僅以生牛乳為原料，未額外添加卻天然含有乳鐵蛋白和免疫球蛋白等活性物質(zhì)，并頒發(fā)了符合性驗(yàn)證證書(shū)。

這一系列的權(quán)威背書(shū)，標(biāo)志著蒙牛成功破解了行業(yè)難題，真正把“保留更多天然活性營(yíng)養(yǎng)”變成了可測(cè)量、可驗(yàn)證、可產(chǎn)業(yè)化的現(xiàn)實(shí)成果。作為蒙牛自主研發(fā)的首創(chuàng)技術(shù)，“活性鎖鮮工藝”不僅為品牌筑起了堅(jiān)實(shí)的技術(shù)護(hù)城河，更意味著中國(guó)乳企在核心加工技術(shù)領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)了一次從“跟跑”到“領(lǐng)跑”的跨越。

從一位父親的初心，到護(hù)航全生命周期的長(zhǎng)跑

在公司，蔡宏勃常被同事稱(chēng)作草原“奶爸”。這個(gè)稱(chēng)呼，不僅因?yàn)樗L(zhǎng)期扎根奶粉研發(fā)一線，更因?yàn)樗砩鲜冀K有一種樸素而堅(jiān)定的初心。“本身我就是一名父親，想讓自己的孩子喝到更有營(yíng)養(yǎng)、更健康的產(chǎn)品。恰好我也是一名奶粉的從業(yè)者……所以更有動(dòng)力想研發(fā)好的產(chǎn)品，服務(wù)于更多的消費(fèi)者。”他說(shuō)。這份真摯的情感，與蒙?！懊刻煲唤锬?，強(qiáng)壯中國(guó)人”的初心，以及“讓消費(fèi)者喝上奶、喝好奶、喝對(duì)奶”的使命一脈相承。

“活性鎖鮮工藝”的誕生與產(chǎn)業(yè)化，也正是這一使命在新時(shí)代下的科技注腳。它直接回應(yīng)了消費(fèi)升級(jí)背景下，國(guó)民對(duì)奶粉從“安全飽腹”到“鮮活營(yíng)養(yǎng)”的核心需求躍遷。目前，該工藝已成功應(yīng)用于“蒙牛純牛奶粉”及“蒙牛A2純牛奶粉”等產(chǎn)品中。產(chǎn)品上市后迅速獲得市場(chǎng)高度認(rèn)可，并榮獲2026年亞太功能健康食品大獎(jiǎng)，印證了技術(shù)創(chuàng)新所創(chuàng)造的真實(shí)用戶(hù)價(jià)值。

正如蔡宏勃所說(shuō)，未來(lái)還要繼續(xù)和奶粉“較勁”——把技術(shù)做得更精、更細(xì)，讓更多來(lái)自牛奶本源的天然活性營(yíng)養(yǎng)被保留下來(lái)。

對(duì)于蒙牛而言，活性鎖鮮工藝的首創(chuàng)只是一個(gè)全新的起點(diǎn)。面向未來(lái)，蒙牛將依托這一核心技術(shù)，將這種“更新鮮、更高活性”的營(yíng)養(yǎng)解決方案，逐步拓展、全面應(yīng)用至覆蓋嬰幼兒、兒童、成人、中老年等全生命周期的營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品矩陣中。

這看似平凡一天的背后，我們能看到：無(wú)論是蔡宏勃和研發(fā)團(tuán)隊(duì)面對(duì)數(shù)據(jù)的“與自己較勁”，還是蒙牛面對(duì)世界級(jí)工藝難題的強(qiáng)勢(shì)攻堅(jiān)，“天生要強(qiáng)”絕不僅是一句品牌口號(hào)，它早已化作鐫刻在每一條產(chǎn)線、每一項(xiàng)工藝?yán)锏膭?chuàng)新基因。正是這份要強(qiáng)精神，推動(dòng)著蒙牛始終站在消費(fèi)者需求的前沿，以科技之刃破題，引領(lǐng)中國(guó)乳業(yè)邁向“原生更新鮮、營(yíng)養(yǎng)更精準(zhǔn)”的新紀(jì)元，為“健康中國(guó)”戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)貢獻(xiàn)堅(jiān)實(shí)力量。

參考資料：

[1] “活性鎖鮮工藝”是蒙牛自主研發(fā)的工藝，該工藝對(duì)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行了革新，有利于保留生牛乳中的乳鐵蛋白、免疫球蛋白等活性成分。

[2] 數(shù)據(jù)來(lái)源于北京市食品檢驗(yàn)研究院（北京市食品安全監(jiān)控和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心），《“原生控溫活性鎖鮮工藝”對(duì)乳粉中活性成分的影響研究報(bào)告》。

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